Receta de empanadas Salteñas

El 4 de abril de 1820 Martín Miguel de Güemes, ordenó la compra de empanadas para recibir a las tropas que volvían de la batalla de Tucumán, por esta razón, el 4 de abril, se conmemora el Día de la Empanada Salteña. A diferencia de las empanadas que hace mi abuela, las Salteñas tienen un ingrediente protagónico como la papa, y también morrón.

Ingredientes: ¿Qué llevan las empanadas salteñas?

• 1 kg. de carne (cuadrada, bola de lomo, tapa de nalga, nalga);
• 700 g de cebolla
• 300 g de morrón rojo
• 250 g de cebolla de verdeo
• 400 g de papa
• 200 g de grasa
• 6 huevos
• sal; orégano; ají molido; comino; pimentón.

¿Cómo se preparan?

1. Lo primero que hay que hacer es cortar la cebolla y el morrón en cubos pequeños del mismo tamaño.
2. En una olla grande colocar la grasa y cocinar esos dos ingredientes.
3. Mientras eso se cocina, cortamos la carne en cubitos de un centímetro y la agregamos a la preparación.
4. En cuanto a la papa es fundamental este detalle: hay que cortarlas en cubos pequeños y hervirlas, pero retirarlas del fuego cuando todavía no estén blanditas, sino se hace un puré adentro del relleno.
5. La papa fría la agregamos a la mezcla y cocinamos unos minutos más.
6. Con la misma masa que te conté más arriba, armamos las empanadas.
7. En cada una, antes de cerrarlas, agregamos un poquito de verdeo y huevo duro picado.
8. A freír.

El resultado son exquisitas empanadas jugosas, fritas.